Pour l’amateur de fruits de mer, la carapace du homard est l’ennemi à abattre pour plonger avec délice dans la succulente chair du crustacé. Il n’a que faire de la chitine contenue dans cette armure. Pourtant, cette substance fibreuse peut être transformée en chitosane, biopolymère entrant dans la fabrication de nombreux produits.
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